Этот странный десерт был хитом общепита СССР: яблоки жарили прямо в тесте
Сегодня яблоки чаще отправляют в шарлотку или просто запекают с сахаром. А в советском общепите существовал куда более необычный десерт — яблоки в тесте, обжаренные в масле.
Это не редкое домашнее изобретение. Рецепт встречается уже в «Книге о вкусной и здоровой пище» 1939 года, а позднее блюдо закрепилось и в советском общепите. В «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания» 1982 года оно значилось под отдельным номером — № 990 «Яблоки в тесте жареные».
Готовился десерт довольно просто. Яблоки очищали от кожуры и сердцевины, нарезали кружочками и пересыпали сахаром. Отдельно замешивали жидкое тесто на молоке и яйцах.
Затем каждый кусочек яблока окунали в тесто и обжаривали в масле до румяной корочки. В старом домашнем варианте после жарки яблоки еще ненадолго отправляли в духовку.
Внутри фрукт становился мягким и сладким, а снаружи оставалась золотистая оболочка из теста. Получалось что-то среднее между пончиком и яблочным пирогом.
Перед подачей яблоки посыпали сахарной пудрой. Отдельно к ним можно было подать ягодный или абрикосовый соус, сметану.
Сейчас такой десерт уже не встретишь в столовых. Но зато вы можете приготовить его дома!
Как приготовить яблоки в тесте дома
Для рецепта понадобится:
- 500 г яблок;
- 1/2 стакана муки;
- 4 яйца;
- 1/2 стакана молока;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1/4 стакана сахара;
- сахарная пудра;
- масло для жарки.
- Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кружочками толщиной примерно полсантиметра. Посыпьте сахаром и оставьте примерно на 25–30 минут.
- Для теста отделите желтки от белков. Желтки смешайте с растопленным сливочным маслом, молоком, мукой и небольшим количеством сахара. Белки отдельно взбейте до пышной пены и осторожно вмешайте в тесто.
- Кружочки яблок окунайте в тесто и обжаривайте на разогретом масле с двух сторон до золотистой корочки. Готовый десерт посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
