Этот простой десерт обожал великий Пушкин — его подавали у поэта дома: рецепт той самой клюквы в сахаре
Клюква в сахаре — изысканное лакомство, сочетающее кислинку свежей ягоды и сладость сахарной глазури. Это кондитерское изделие стало особенно популярным в России в XIX веке и, как известно, было любимым десертом великого поэта и писателя Александра Пушкина.
История появления клюквы в сахаре тесно связана с традициями русской кулинарии. Клюква издавна ценилась на Руси за свои полезные свойства и яркий вкус. Однако точная дата изобретения этого десерта неизвестна. Считается, что еще в XIX веке кондитеры начали экспериментировать с засахариванием ягод, стремясь сохранить их на длительное время и придать им новые вкусовые оттенки. Клюква, благодаря своей плотной кожице и яркому вкусу, оказалась идеальной для таких экспериментов.
Согласно воспоминаниям современников, Пушкин особенно любил клюкву в сахаре. Впервые он попробовал ее в трактире «У Пожарского», а затем часто ел это лакомство дома.
«По вечерам часто угощали Александра Сергеевича клюквой, которую он особенно любил. Клюкву в сахаре обыкновенно ставили ему на блюдечке», — отмечала Екатерина Синицина, упоминаемая в переписке Пушкина с близким другом Алексеем Вульфом.
Возможно, сочетание кисло-сладкого вкуса этого десерта особенно импонировало поэту, отражая его тонкий вкус и любовь к изысканным угощениям.
Рецепт клюквы в сахаре по-пушкински
Ингредиенты:
- Клюква свежая — 200 г
- Сахарный песок — 300 г
- Вода — 100 мл
- Сахарная пудра (по желанию) — для украшения
- Ваниль или капля розовой воды (опционально, по моде того времени)
Приготовление:
- Промывание и отбор ягод: Отберите самые спелые и плотные ягоды — без повреждений. В старину говорили: «Клюква, как молодица: кислинка — да в меру!»
- Приготовление сиропа: В кастрюльке смешайте 100 мл воды и 200 г сахара. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сироп не станет прозрачным и чуть густым. По желанию можете добавить каплю розовой воды или ванили — дамы пушкинской эпохи любили утонченный аромат.
- Окунание клюквы: Обмакните ягоды в горячий сироп (но не варите!), подержите их там 1–2 минуты, затем выньте шумовкой и разложите на решетке или пергаменте. Дайте обсохнуть 20–30 минут — сироп должен «схватиться».
- Обваливание в сахаре: Насыпьте оставшиеся 100 г сахара в миску (можно смешать с сахарной пудрой для более тонкой «пушистости»). Обваляйте каждую ягодку — аккуратно, как будто касаетесь жемчуга.
- Сушка: Разложите на пергаменте в один слой и дайте высохнуть при комнатной температуре. В XIX веке такие лакомства ставили к самовару и подавали в изящных вазах.
Сегодня клюква в сахаре продолжает оставаться популярным лакомством, особенно в Беларуси, где ее производство стало настоящей национальной гордостью. Предприятия, такие как «Аржаница» в Глубоком, ежегодно перерабатывают до 35 тонн дикорастущих ягод, создавая из них драже, которое ценится за натуральность и богатый вкус.
