Этот легендарный торт был безумно популярен в СССР, а сегодня многие и не слышали: нашли рецепт «Сахалина»
Когда в 1954 году Южно-Сахалинский хлебокомбинат представил новинку — торт «Сахалин», никто не мог предположить, что это лакомство станет кулинарной визитной карточкой острова. С тех пор прошло более 70 лет, и десерт, некогда украшавший новогодние столы сахалинцев, стал настоящей легендой.
Торт, который ждали
Над рецептурой «Сахалина» трудились лучшие специалисты треста хлебопекарной промышленности. Почти три месяца — столько понадобилось, чтобы создать идеальный вкус: насыщенный, праздничный, запоминающийся. Выпуск торта приурочили под Новый год — любимый праздник всех советских граждан, и десерт мгновенно стал хитом.
В советские годы «Сахалин» производился по строго регламентированной рецептуре. Тем не менее, уехавшие с острова жители вспоминают его вкус с теплотой и легкой грустью: «Пробовали мы разные варианты — и от «Кондитерской лавки», и от «Кацева», — но все равно чего-то не хватает…»
Главная фишка — шоколадный остров
Именно фигурка острова Сахалин из шоколада стала символом торта. Раньше ее отливали вручную — иногда остров больше напоминал рыбу. Сегодня шоколадные Сахалины делают машинным способом, и география десерта стала по-настоящему точной.
С годами рецепт слегка видоизменялся: кешью заменили на арахис, уменьшили количество слоев. Те, кто помнит торт 60-х — начала 70-х годов, признаются: «С середины 70-х этот торт изменился в худшую сторону: было уменьшено количество слоев в торте, кешью заменен арахисом».
Народный рецепт торта «Сахалин»
Вот одна из версий рецепта, составленного сахалинцами по воспоминаниям и вкусовым ощущениям. Настолько точная, что в нее влюбляются даже те, кто пробовал оригинал.
Для пралине:
- Миндаль — 1 ст. л.
- Арахис — 1 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Какао-порошок — 1 ч. л.
Для сиропа:
- Сахар — 130 г
- Вода — 120 мл
- Коньяк (или ром) — 1 ст. л.
Для крема:
- Сливочное масло — 200 г
- Сгущенное молоко (вареное, 380 г) — 1 банка
- Какао-порошок — 2 ст. л.
- Пралине — вся приготовленная масса
Для коржей:
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 150 г
- Мука — 150 г
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сливочное масло — для формы
Для обсыпки и украшения:
- Арахис — 100 г
- Кешью — 100 г
- Темный шоколад — 50 г
- Пергамент — для фигурки острова Сахалин
Приготовление:
- Орехи для обсыпки: обжарьте арахис и кешью, слегка раздавите — должны получиться крупные кусочки.
- Пралине: обжарьте миндаль и арахис, добавьте сахар, растопите его до карамели, остудите массу, измельчите в блендере с какао.
- Сироп: сварите сахар с водой до растворения, остудите, добавьте коньяк.
- Коржи: взбейте яйца с сахаром на водяной бане до устойчивой пены (10 минут), аккуратно введите муку и разрыхлитель. Выпекайте бисквит при 200°C 25–30 минут. Остудите и разрежьте на 2–4 коржа.
- Крем: взбейте масло, добавляя сгущенку по 1 ст. л. Введите какао и пралине, снова взбейте.
- Сборка: коржи пропитайте сиропом, промажьте кремом, обмажьте весь торт. Обсыпьте края орехами.
- Фигурка Сахалина: на пергаменте нарисуйте очертания острова, залейте растопленным шоколадом, охладите и украсьте центр торта.
Вкус детства
Этот торт ассоциируется у сахалинцев с праздником, поездками, детством. В 70-е его даже брали с собой на север острова про запас — по 5–6 штук за раз. Сегодня он по-прежнему выпускается, хотя и вызывает споры из-за вкуса.
И если однажды вы окажетесь на острове, обязательно попробуйте его снова. А пока — испеките дома и порадуйте близких вкусом, который когда-то покорил целый регион.
